攝影與單車之混合與化合

（上接「只要多花一點功夫就好（中）－磨豆與選豆」）

最後的「進一步」是自己烘/炒咖啡豆。相信我，真的不難！你可以用淺盆鍋或炒菜鍋，用小火炒豆子；也可以用中型的奶粉罐在底部用細鋼釘均勻地打上間隔1.5～2公分的小洞，側面用攻牙螺絲鎖上一支五金行買來的角鋼作為把手，然後把奶粉罐的塗裝烤漆燒掉，就成了一只烘豆罐。每次用大約100克的生豆，瓦斯爐開小火（火候要自己試試，試個兩三次應該就可以抓出來了），用淺盆鍋或炒菜鍋炒豆子的話要用鏟子不斷翻攪，用烘豆罐的話就讓罐子在火焰上2～3公分的位置，像餐廳大廚炒菜炒飯搖鍋子那樣搖烘豆罐翻動豆子，每隔1～2秒翻一下，大約十多分鐘就好了。

如果火候對的話，你會在一分鐘之後聞到帶有熱蒸氣感覺的類似青草味，三分鐘後隱約聞到一點甜味（豆子已經開始變黃），五分鐘後聞到明顯的類似烤麵包的香甜味，表示豆子裡的水分差不多完全脫去；八分鐘後不但有點焦甜味，還會開始有點淡淡的煙出現，豆子已經變成褐色，此時翻攪的動作要加快。大約在十分鐘的時候會開始出現劈劈啪啪的爆裂聲，豆子明顯膨脹，這是豆子裡面的糖分進行焦糖化的現象，我們稱為第一爆，一般大概會持續一分半鐘左右。第一爆結束後就是所謂的「城市烘焙（City Roast）」，如果你買的是非洲豆子，這個時候可以起鍋了，咖啡會帶有明顯的酸味，甘甜味比較少。冒煙的情形會逐漸變濃，再進行個一分多鐘至兩分鐘（有些中美洲的豆子可以在第一爆結束約一分鐘之後起鍋）煙會突然多了起來，這時候要注意了，大約40秒之後會開始又一次劈劈啪啪的爆裂聲，比第一次響，這是豆子裡面的木質纖維碳化造成的，我們稱為第二爆。第二爆即將發生或剛發生兩三聲時起鍋，我們稱為「全城市烘焙（Full City Roast）」，這是屬於中度烘焙，香味很濃，甘甜味很夠，一般東方人不喜歡的酸味會比較少，大部分亞洲（主要是印尼，包括蘇門達臘曼特寧和爪哇的國有莊園）和南美洲的豆子適合這樣的烘焙度，有些中美洲的豆子要烘到這個程度也蠻不錯的。第二爆變密集甚至結束的就是深度烘焙，適合這種烘焙度的豆子不多，而且要烘得好需要高超的技術與一些運氣，所以不建議這麼做。豆子起鍋之後要儘快冷卻，可以用電風扇開強風去吹，最好能在三分鐘之內降到常溫（起鍋時的溫度通常超過200度），然後在沒有異味，最好還是乾燥的環境下晾個三、四小時，讓它排出大部分的二氧化碳，最後裝進有單向排氣閥的不透光密封袋裡，我個人習慣放進冰箱冷藏室保存至少一天「養豆」，立刻拿來沖煮會發現味道還不夠，深度烘焙要一天，中度烘焙要兩天味道才飽足。

烘一把豆子含冷卻在內不到20分鐘，每週烘一次，每次1～3把，其實也不會佔去很多時間，卻可以確保自己一直擁有新鮮的咖啡豆。而且生豆比烘焙豆便宜很多，以一般一磅三百多元的豆子而言，生豆一磅通常不到兩百元，可以烘出0.8磅的烘焙豆（會因為脫去水分而減少兩成重量），有興趣的話還可以自己試驗不同的火候與不同的烘焙度，其實蠻好玩、蠻有成就感，也蠻唬人的。

這麼一算，其實要自己製作出一杯好咖啡其實也不難，對吧？歡迎加入好咖啡DIY的行列。