攝影與單車之混合與化合

（上接「只要多花一點功夫就好（上）－咖啡壺」）

我們再進一步提升咖啡的品質，這個不但要多花一點點時間，還要多花一筆錢，但是我相信你試過之後會認為值得：請你自己磨咖啡豆，不要請店家磨好。磨好的咖啡豆保有好風味的時間非常短，你不妨同一包磨好的粉每天沖一杯試試看，我猜大概三、五天，頂多一週後你就想把剩下的粉給扔了（別急著扔，拿來作除臭劑不錯用）──沒什麼味道。如果你會用手沖滴濾的方式測試的話，你就知道不要說是三、五天了，剛磨好的粉和半小時前磨的粉用同樣溫度的熱水沖下去之後，發起來的程度都不一樣！

除非你時間很多又不嫌累（那也用不著讀這一篇文章了），否則不建議用手搖磨豆機，去買一台電動的吧。那種六七百元一台，小小的，裡面是一片像飛機螺旋槳那樣高速旋轉的刀片的磨豆機，喔不，應該叫「砍豆機」也不建議使用，因為處理出來的粉的均勻度不佳，要弄到很均勻其實也可以，你得花不少時間，出來的粉細得只能用在幫浦式的義大利咖啡機，而且因為長時間摩擦生熱的關係粉的溫度比較高，大大影響風味；這種機器拿來磨胡椒、花椒之類的香料就可以了。研磨品質比較合格的機器至少要兩千多元，貴的可以到七、八千甚至上萬元，不過除非你玩成精，否則應該不會想買那種高檔的大傢伙。很多連鎖咖啡館在賣的Solis 166是一款很不錯的入門級磨豆機（事實上我自己就用了好幾年還不想換），體積不大、均勻度好、聲音小、清理容易、安全性高、耐用；連鎖咖啡館的售價約3000元，有些賣咖啡豆與器材的店家可能只賣2600元。不管磨豆機的支出（買的時候皺個眉頭就好了），沖煮之前花個半分鐘時間磨豆子，咖啡入口的時候你就會發現這半分鐘真的值得。

再進一步就是要求豆子的品質了，第一步其實不算是多花時間：注意豆子的新鮮度。嘴巴刁的咖啡玩家會要求咖啡豆從烘焙完成開始算，視烘焙度在5～7天內用完，我們不用要求那麼高，淺烘焙3～4週，中度烘焙2～3週，深烘焙（豆子表面黑亮甚至冒油）7～10天內用完就好了，所以豆子一次不要買多。這裡就有個問題了：你買的豆子是哪一天烘好的？連鎖咖啡館賣的包裝好的就甭提了，肯定超過「最佳賞味期限」，除非它標榜包裝時使用氮氣充填，那還可以考慮；去一般賣咖啡豆的店家買豆子可以問問出爐的日期，雖然你聽到的不一定是實話。一個簡單的原則：如果不是少少磨個一兩匙（約10～20克）就滿室生香，甚至鼻子貼近還沒磨過的豆子可以聞到一種感覺舊舊的臭油味，就表示這豆子可以拿去作除臭劑了。

第二步是請相信一分錢一分貨，同樣是摩卡、曼特寧、哥倫比亞、巴西等豆子，品質好壞差距頗大，這絕對會反映在售價上，所以賣得太便宜的要小心。藍山咖啡情況更混亂，一磅只要500元的肯定是仿藍山風味的綜合豆，裡面也許有一點藍山豆，但保證少得可憐，等級也不怎麼樣；純藍山豆肯定是一磅1500元以上，而且落差很大，因為生產莊園的海拔高度與位於山的哪一面都會影響品質，光是看店裡有沒有擺著印上藍山字樣的橡木桶都不準，就算那桶子不是另外買來的，也不表示裡面裝的是最好的豆子。頂級的莊園如「老客棧」之類的，烘焙豆的合理價格應該在一磅3000元上下，你自己評估要不要砸這麼多錢開洋葷囉！買這種天價的豆子更需要確定烘焙日期，甚至得明查暗訪店家的烘焙技術，免得當了冤大頭買到一包昂貴的除臭劑。

（下接「只要多花一點功夫就好（下）－自己烘豆子」）