攝影與單車之混合與化合

我手上的咖啡機/咖啡壺有很多種
有Hario的玻璃虹吸壺（塞風壺syphon）
有Kalita手沖濾器（只買Kalita的濾紙）與不鏽鋼細頸壺
有不需要濾紙的Hario金屬濾網手沖濾器
有Bialetti Brikka和Alessi各一支摩卡壺
有Hario法式濾壓壺
有Krups Espresso Vivo（低階的家用義式幫浦機）

光看到這裡大概就知道
我對咖啡是有一些講究的
應該是那種不用美式咖啡機的人
原本我也的確是如此
尤其我最喜歡的是用細頸壺和Kalita或Hario濾器手沖
會玩這個東西的人大概十個有九個對於美式咖啡機不屑一顧－－原理相近 段數與成品差多了

但是前些日子應太座大人的需要買了一台美式咖啡機
結果是我在家裡喝的咖啡有八成是用這台機器沖出來的！
理由......嗯 我承認 懶！
豆子磨好往濾器一倒 再作個簡單的處理
水加進去 電源一開就好了
沒有其他操作
最重要的是不用顧在旁邊操作或監控 也不用注意時間 可以去忙別的事情
而喝咖啡對我來說很多時候是喝心情或休息 咖啡品質不是那麼重要
（所以我偶爾也會跑去Starbucks坐坐或外帶一杯）
只要有一點點小撇步
其實美式咖啡機沖出來的咖啡也還不錯

撇步一：咖啡機的選擇
我知道有人會覺得奇怪
美式咖啡機除了外型與大小之外不都一樣？
錯了
首先最好不要買太大台的
四杯份的就可以了
大台表示沖煮量大 用的咖啡豆多
真正的問題是因此咖啡粉浸泡在熱水中的時間會太長
而且美式咖啡機最大的缺點在於萃取不均勻 機器愈大台情況愈嚴重
其次不同的機器有時候也會有點小而重要的差別－－
絕大部分的美式咖啡機都是從濾器正上方單孔出水
Starbucks以前有賣過一種像蓮蓬頭一樣的多孔出水
熱水的澆淋與咖啡的萃取比較均勻
不過現在好像沒賣了
我這次買的咖啡機雖然是中央單孔出水
但是濾器不是一般的塑膠濾網
而是鍍金的金屬濾網
我發現這種濾網比較容易清洗乾淨
而且咖啡豆的油脂以及溶在油脂裡的香味比較得以被帶進咖啡裡
缺點是咖啡壺與咖啡杯底會有一點點很少的粉渣
這款咖啡機在哪裡買？
它是百靈牌（Braun）的
好市多（Costco）有售 一台好像是七百多元 並沒有比較貴

撇步二：
因為中央單孔式出水的機器只會把熱水從中央淋下去
濾器中央的咖啡粉容易萃取過度 四周容易萃取不足
沖煮結束之後你會發現濾器中央的咖啡粉渣是有個凹陷
如果你願意多花個半分鐘至一分鐘
在把磨好的咖啡豆倒進濾器之後用一支小匙子把四週的咖啡粉往中央刮 形成山丘狀
上述的情況會獲得一些改善
你可能還是會看到中央有凹陷 但是沒有那麼嚴重
剛剛所說「簡單的處理」指的就是這個

撇步三：
聽到「咕嚕咕嚕扣扣扣扣」的熱水全部打上來流光光的聲音就可以關機了
而且最好這時候（等咖啡全部滴入壺裡）就倒出來喝
咖啡機底下有加熱板保溫
可是咖啡擺久了香味會跑掉 咖啡也會變質
而且如果壺裡的咖啡不夠多（只有一兩杯份）
溫度會被加熱板弄得太高 喝起來太燙且風味不佳
如果真的不方便立即喝
建議不要放超過十分鐘

喝咖啡應該是悠閒的
如果你認同這個觀念
又無法從容地用其他方式/器材製作一杯咖啡
美式咖啡機其實是個值得考慮的折衷方式
我是覺得啦
把自己的嘴養得太刁也不是件好事