攝影與單車之混合與化合

很多人在喝咖啡。

很多人在家裡或辦公室喝咖啡。

很多人在家裡或辦公室喝爛咖啡。

什麼是爛咖啡？我的標準說高不高：即溶咖啡就是爛咖啡，不論是三合一咖啡還是自行加糖加奶精的都是爛咖啡。喔對了，罐裝咖啡也是爛咖啡。為什麼是爛咖啡？味道不好是其一，比起現煮咖啡多了許多咖啡因、少了許多有益身體的營養素是其二，耗費較多地球資源是其三。

那為什麼還有那麼多人寧可喝爛咖啡？對於口味要求不高只是其次，重點還是在於「方便快速」，說得難聽一點，就是懶。當然啦，也有很大一部份原因是一個先入為主的觀念：要煮出好咖啡不容易。

這裡就是要告訴你：只要方法對，其實你可以只多花一點功夫，應該不至於多到要了你的命或讓你不耐煩的功夫，就可以獲得一杯口味好得多、對身體也好得多的咖啡。我一步一步地說，你自己決定要做到哪一步。

首先是器材。每一種器材沖煮出來的咖啡都不太一樣，大部分的都有點複雜，這裡介紹一個最簡單的。你可以花個幾百元買一只法式濾壓壺（用洋文直譯是「法國壓」French Press），它長得很像一種沖茶器，但是請不要搞混了；最常見到的應該是Starbucks和生活工廠賣的Bodum和賣咖啡豆與器材的店以及特力和樂賣的Hario，我會建議用Hario，因為濾網的網眼比較小，因此你可以把豆子磨得比較細，咖啡的味道會比較好，沖泡時間也可以略為縮短。你只要把適量的磨好的咖啡豆（粉）放進去，用開飲機或插電的保溫熱水瓶的熱水沖下去，攪勻放一分鐘，再攪勻一次（動作溫和一些，把浮在上層的粉攪下去就好），輕輕放上濾網蓋（不要把濾網壓下去）再擺一分鐘，然後不要刻意施力，用手本身的重量把濾網緩緩壓到底，你就有了一杯好咖啡，和沖泡即溶咖啡比起來，你只多花了一分多鐘，應該可以接受吧？善後的部分也只是比洗杯子多洗一個咖啡壺（當然要先把咖啡渣倒了，其實要直接沖掉也可以啦）而已，應該也不算為難人，是吧？法國壓不需要什麼沖煮技巧，卻能很快地讓你擁有一杯好咖啡，而且最能忠實呈現豆子的好壞，事實上這個方法相當接近評鑑精品咖啡時的主要工作之一：杯測。

法國壓有個小缺點：咖啡喝到最後杯底會有一點粉渣，有些人不喜歡它，你可以留著最後一口不喝，喝下去也無妨，它對身體沒什麼害處；土耳其咖啡的粉渣比這個還多，據說根據粉渣的分布圖案算命神準。

（下接「只要多花一點功夫就好（中）－磨豆與選豆」）